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总所周知腰果味道香浓，富含维生素E、多种B族维生素以及钙、铁、锌、镁等各类矿物质，还有一定数量的蛋白质以及对健康有益的脂肪酸，可堪称为坚果类食品中的“明星”。

腰果树的果实也具有一定的食用价值，因为它可以做成腰果汁来喝，一定很甜。而腰果仁的食用价值就更毋庸置疑了，随意抓过来吃上一把，就能发挥巨大的补充能量之功效，就更不要说与各种食材搭配后的那种美味，有多么地令人垂涎三尺了。腰果含有丰富的果汁，不仅可直接饮用，而且还可作为发酵或者酿酒，在医学上被广泛用于糖尿病人的清血剂。同时，腰果仁的含油量高达40%，是一种高级食用油。

腰果中含有丰富的油脂，可以润肠通便、润肤美容、延缓衰老。经常食用腰果更可以提高机体抗病能力、增进性欲，使体重增加。对保护现代人的血管、防治心血管疾病大有益处。

随着人们对食品营养价值的关注，腰果等坚果类产品的销量也开始节节攀升了。据悉，在当前的国际贸易中，几乎每吨腰果的价值高达5000多美元，位列各大坚果之首。当前腰果的批发价格平均每斤35元左右，当前其售价开始大幅上涨，目前腰果的批发价格已经达到了每斤40元左右。

由于腰果香美可口，并有一定的食疗作用，故颇得青睐，喜食者众。但食之过多，常会出现一些过敏症状，轻者腹痛、恶心，嘴唇、眼睑水肿，咽部痒痛，眼、耳、鼻发痒，打喷嚏，流清涕，头晕心慌;严重者小儿全身起风团，成年人出现过敏性休克;最危险的莫过于呼吸道水肿。如果喉头水肿，可致喘憋、窒息，抢救不及可致死亡。特别是原有支气管哮喘的人，病情会更重。在哮喘发作期间，支气管对刺激物的易感性增高。

腰果内的某些成分会引起哮喘病人发生I型变态反应，继而出现一系列临床过敏症状。该物种为中国植物图谱数据库收录的有毒植物，其毒性为果皮和种皮有毒，其水提取物与皮肤接触发生刺痛、红肿和起泡。误食则引起舌部刺痛和腹痛。外皮的水和醇提取物给麻醉猫静脉注射均可降低血压，对小鱼的毒性较强。腰果含有多种过敏原，对于过敏体质的人来说，可能会造成一定的过敏反应。腰果外壳富含油脂，但是这油脂有毒性。

过敏体质的人吃了腰果，常常引起过敏反应、严重的吃一两粒腰果，就会引起过敏性休克，如不及时抢救，往往发生不良的后果。为了防止产生上述现象，没有吃过腰果的人，不要多吃。可先吃一两粒后停十几分钟，如果不出现嘴内刺痒、流口水、打喷嚏时再吃;其次，对其他食物过敏和对其它物品过敏的人，也容易对腰果过敏。这样的人最好不要食用腰果。还有，吃腰果后出现过敏反应，要及时请医生用抗过敏药物治疗，切莫麻痹大意，以免出现严重症状，后悔晚矣。

腰果性味甘平。功效：补脑养血，补肾，健脾，下逆气，止久渴。

腰果脂肪含量高达46.5%，蛋白质21.2%，糖22.3%。它含有丰富的油脂，可以润肠通便，润肤美容，延缓衰老。经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进食欲，使体重增加。腰果味道甘甜，清脆可口，而且营养丰富。富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素a、b1.b2.b6。适当摄入这两种有益油脂可以帮老年人预防动脉硬化、心血管疾病、脑中风和心脏病，由于有益油脂丰富，因而还可以促进老年人每天顺利排便。

它的营养十分丰富，主要有：维生素(毫克) A (微克) B1 B2 B6 B12 (微克) C D (微克) E 2 0.54 0.18 0.36 - 0.25 - 1.1 生物素(微克) K (微克) P (微克) 胡萝卜素 叶酸 (微克) 泛酸 烟酸 矿物质元素(毫克) 钙 - 228 - - 63 1.32 0.9 38 铁 磷 钾 钠 铜 镁 锌 (微克) 硒 (微克) 。含脂肪高达47%，蛋白质21.2%，碳水化合物22.3%，尚含A、B1.B2等多种维生素和矿物质，特别是其中的锰、铬、镁、硒等微量元素，具有抗氧化、防衰老、抗肿瘤和抗心血管病的作用。而所含之脂肪多为不饱和脂肪酸，其中油酸占总脂肪酸的67.4%，亚油酸占19.8%，是高血脂、冠心病患者的食疗佳果。无论是油炸、盐渍、糖饯，皆香美可口，风味独特。

常绿乔木，树干直立，高达10m。单叶革质、互生，椭圆型或倒卵形。圆锥花序，花枝总状排序，果实由膨大的肉质花托，(果梨，即假果)和着生在花托上的坚果、(种籽，即真果)组成。腰果是一种肾形坚果，属无患子目漆树科腰果属。又名树花生、如树、鸡腰果、介寿果。有丰富的营养价值，可炒菜，也可作药用。它的食用部分是着生在假果顶端的肾形部分，长约25毫米，由青灰色至黄褐色(如果挑选时发现颜色白皙者，可能为漂白，切勿选购)，果壳坚硬，里面包著种仁，这才是我们常说的腰果。

腰果原产巴西东北部。16世纪引入亚洲和非洲，现分布在南北纬20度以内的几十个国家和地区。莫桑比克、坦桑尼亚、印度、巴西及中国海南和云南等地，都有种植。腰果树是十六世纪传到亚洲的。大约在50多年前才引进我国。

腰果虾仁的做法：

1、将虾洗净，去壳挑去虾肠。

2、鸡蛋分出蛋清，放入虾，加适量盐、米酒、胡椒粉、姜汁、生粉拌匀，腌一会

3、黄瓜洗净，去除瓜瓤，切丁

4、准备好腰果，如果是生腰果，将腰果入温油炸出成杏黄色备用，我用是盐局腰果，免去这一过程，最后再放

5、将黄瓜丁焯沸水中稍焯一下捞起沥干水待用

6、锅内放适量油，烧热后，爆香姜米，加入虾仁、炒至变色，放入黄瓜丁翻炒均匀，加适量盐，鸡精调味，勾薄芡，加入腰果，淋入少许麻油装碟即可

鲜虾剥取虾仁比较困难，可先将虾放入冰箱冷冻室内冷冻30分钟或稍长些时间，取出就很方便剥虾壳了。黄瓜丁先入沸水中稍焯一下，炒时不易出水，口感爽脆。